Halal清真认证常识之——酶制剂
摘要：酶制剂是指从生物中提取的具有酶特性的一类物质，主要作用是催化食品加工过程中各种化学反应，改进食品加工方法。
酶制剂是从生物提取出来的，这里的生活包含了微生物、植物、动物，按照Halal清真认证的要求，从植物或是微生物提取出来的酶可以申请Halal清真认证。如果酶是来自动物器官的话，来自于Halal清真屠宰的动物的器官是可以使用的，如果是从猪的器官提取的则是禁止的，从动物器官中提取的酶一般有过氧化氢酶、蛋白酶、胃蛋白酶等。。
酶制剂生产过程中还有一个很重要的环节，就是培养基、培养液，培养基一般会含有甘油、蛋白胨、酵母膏等，所以所有组成培养基或是培养液的成分也必须是满足Halal清真食品生产要求的，不能使用含有以猪或其他非Halal清真动物为来源的酶或材料进行处理。
酶制剂在食品工业中主要用于干酪、烘培食品、淀粉、饮料、乳制品等。因此穆斯林在食用这些产品的时候要注意一下，尽量选择有Halal清真认证标志的产品。
酶制剂是从生物提取出来的，这里的生活包含了微生物、植物、动物，按照Halal清真认证的要求，从植物或是微生物提取出来的酶可以申请Halal清真认证。如果酶是来自动物器官的话，来自于Halal清真屠宰的动物的器官是可以使用的，如果是从猪的器官提取的则是禁止的，从动物器官中提取的酶一般有过氧化氢酶、蛋白酶、胃蛋白酶等。。
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