Halal清真常识之——食用香精
摘要：食用香精是食品工业必不可少的食品添加剂。在常见的食品、饮料里面基本都可以看到各种各样的香精，作为最基础最常见也最复杂的食品添加剂，香精企业基本都会涉及到Halal清真市场；香精的分类方式也很多，今天我们主要说一下香精在Halal清真认证里面的要求。
我们还是按照是否含有动物成分，简单把食用香精分为甜味香精和咸味香精两大类；甜味香精一般不含有动物成分，在Halal清真认证里面，敏感点在于液体甜味香精的酒精含量，因为Halal清真认证里面要求酒精的含量不能超过0.5%，香精因为是不能直接食用的添加剂可以放宽到1%以内，所以酒精含量超过1%的香精是不能申请Halal清真认证的，另外如果名字里面含有酒这个字眼或与酒有关的字眼的香精也是不能申请Halal清真认证的，另外要注意奶味香精，因为奶味香精在生产的过程中有可能会涉及到来自动物成分的原料，一般需要供应商提供相应的Halal清真证书。
大部分咸味香精的原料来源都是动物成分，通过对肉类进行酶解然后与多种氨基酸和还原性糖进行美拉德反应，形成各种风味特色的肉味反应香基，辅以盐、味精、天然香辛料再与载体充分搅拌混合而成，也有一些咸味香精现在是通过化工合成的，但是是比较少的，咸味香精在申请Halal清真认证的时候，首先含有穆斯林禁忌的成分的香精是不能申请Halal清真认证，比如猪肉香精，即使香精是化工合成的不含有任何的动物成分，但是名字里面有猪、狗等穆斯林禁忌的动物字眼也是不可能申请的，其它穆斯林可以食用的动物源成分的原料供应商必须有相应的Halal清真证书。
目前我们食用的食品配料表里面的配料表基本都是用的食用香精这个大类，所以穆斯林在消费这些产品的时候，特别是有可能含有咸味香精的产品，尽量选择有明确的Halal清真标志的产品。
我们还是按照是否含有动物成分，简单把食用香精分为甜味香精和咸味香精两大类；甜味香精一般不含有动物成分，在Halal清真认证里面，敏感点在于液体甜味香精的酒精含量，因为Halal清真认证里面要求酒精的含量不能超过0.5%，香精因为是不能直接食用的添加剂可以放宽到1%以内，所以酒精含量超过1%的香精是不能申请Halal清真认证的，另外如果名字里面含有酒这个字眼或与酒有关的字眼的香精也是不能申请Halal清真认证的，另外要注意奶味香精，因为奶味香精在生产的过程中有可能会涉及到来自动物成分的原料，一般需要供应商提供相应的Halal清真证书。
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